La méthylation est une opération d’une importance extrême à de nombreux niveaux : synthèse des neurotransmetteurs, métabolisme des phospholipides qui régissent la qualité des membranes cellulaires et la réception des messages, mise en sommeil des parties non exprimées du génome.
Toutes les catégories de molécules font l’objet de méthylation. Ainsi la méthylation des protéines est essentielle à la communication entre les cellules car elle active les récepteurs membranaires, tandis que celle des phospholipides (acides gras des membranes cellulaires) permet de maintenir la flexibilité et la perméabilité des membranes, qui sont des qualités indispensables aux échanges entre les cellules. La méthylation est également nécessaire à la fabrication de notre plus important antioxydant, le glutathion. À l’origine de la fabrication de l’adrénaline à partir de la norépinephrine et de la mélatonine elle-même à partir de la sérotonine, la méthylation régule ainsi en grande partie l’activité cérébrale, elle influe sur le sommeil et elle intervient de manière positive dans les processus mentaux. Outre le cerveau, le foie aussi utilise la méthylation pour jouer son rôle de détoxification au sein de l’organisme.