La glycation est le troisième des mécanismes fondamentaux de destruction de l’ADN et du vieillissement, après l’oxydation et l’inflammation, c’est aussi le moins connu. Nous vieillissons aussi à cause de la caramélisation de nos protéines qui résulte de niveaux chroniquement élevés de sucre dans le sang. De nombreux travaux, ces vingt dernières années, montrent que les protéines glyquées, appelées également produits de glycation avancée ou AGE (Advanced Glycosylation End products), jouent un rôle très important dans le déterminisme des lésions cellulaires et tissulaires du diabète, du vieillissement vasculaire et de l’insuffisance rénale. Des suppléments nutritionnels, à base de L-Carnosine, notamment, peuvent aider à prévenir ce phénomène.
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