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Tous les scientifiques s’accordent sur le fait que, indirectement, l’excès de graisses (ce qui n’est pas seulement l’obésité) entraîne un vieillissement prématuré, qui va générer des maladies chroniques, souvent mortelles. Les graisses ou lipides sont les nutriments les plus riches en énergie. On les trouve dans de nombreuses denrées alimentaires : les graines et fruits oléagineux en particulier. Les produits laitiers, tels le fromage ou la crème, contiennent également des quantités importantes de lipides et les huiles végétales et les graisses animales sont constituées presque à 100 % de lipides. Un gramme de lipides fournit environ 9 kcal, soit plus du double de l’énergie contenue dans les protéines ou les glucides (environ 4 kcal par gramme). C’est pourquoi la graisse est notre principal réservoir d’énergie. Mais la consommation excessive de lipides favorise la prise de poids et les pathologies qui y sont liées. Toutefois, graisses et huiles fournissent également à notre corps des acides gras essentiels, vitaux, et de la vitamine E. En outre, la graisse remplit des tâches importantes, telle l’isolation thermique (les personnes maigres sont plutôt frileuses) et la protection d’organes sensibles (les reins, par exemple). De plus, elle est un support pour les arômes et les saveurs. Elle est aussi nécessaire à l’absorption, au niveau de l’intestin, des vitamines liposolubles A, D, E et K. La masse grasse chez un homme sain de poids normal (70 kg) représente 7 à 10 kg, et chez une femme de poids normal (60 kg) 12 à 15 kg.

Pour maigrir, mangez des graisses ! Cela va vous paraître choquant, mais c’est en partie vrai ; certaines graisses sont essentielles à vous maintenir en bonne santé. Et pourtant, n’a-t-on pas dit et répété pendant des années que les graisses étaient mauvaises, responsables de nombreuses maladies comme l’obésité, les cancers, les maladies cardiovasculaires ? En réalité, une quantité modérée d’un certain type de graisse est essentielle à notre santé.

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